熊本　南阿蘇　雑穀料理　mamy'sつぶつぶキッチン　雑穀について

	炊きあがりは美しい鮮やかな黄色。卵感覚のふんわり感のあるとろみとコクがおいしい。黄色は体のサビを防ぐ抗酸化成分。コレステロールを下げる。亜鉛、鉄分に富む。
;	粒の色は白っぽいクリーム色?黄みがかったクリーム色。鉄分が多く造血効果がある。クセがなくほんのり甘いチーズ感覚のとろりとしたもっちり感が魅力。一番甘みのある雑穀なのでお菓子にも向く。
	粒の色は黄みがかったクリーム色。もちアワと見分けはつかない。栄養価も同じ。やさしい中にプチッとした歯ごたえのある食感を生かして鶏そぼろ風に活用。
	粒の色はオフホワイト。日本生まれの雑穀。体を温め貧血と冷え性を改善する。味わいはクセがなくミルキーでやさしい。ホクホクした炊きあがり。脂肪分が多くコクがある。
	アフリカ生まれの雑穀。粒は米粒サイズのまん丸で赤茶色。挽肉感覚の弾力感のあるキュッキュッとした歯ごたえがおいしい。解毒効果が高くアレルギーを改善する。
	ルチンを含み心臓病を予防する働きがある。ポリフェノールも豊富。脂肪とタンパク質に富み、つるんとした粒マカロニ風の食感が楽しめる。
	南米アンデスの標高3000～4000メートルで育つ雑穀。金色透明の粒は歯ごたえがありながらふわっとおいしい。粒は扁平で胚芽がまわりに糸状についている。繊維が特に多い。
	インカ帝国の主食だった雑穀。小さな粒は芥子の実そっくり。炊くと透明感のあるもっちり粒になり、たらこのようなプチプチ感が楽しめる。繊維が驚異的に多い。

	麦みその麦こうじの原料。ビールの原料にもなる。煮えにくいので火を通して圧片した押し麦が便利。繊維が多く、炊くと弾力のある粒パスタとしてサラダやスープに活用できる。		美肌効果のある雑穀。解毒効果が高く、肌荒れを防いで色白のきめ細かい肌を作る。お団子風味のナッツ感覚で楽しめる。お粥に入れるとおいしい。
	餅米の祖先。繊維に富む。色は紫でのアントシアニンというポリフェノールの仲間の抗酸化成分。特有の風味の紫色の繊維に富んだ料理ができあがる。		赤飯のルーツといわれるお米の祖先。赤い色素には強い抗酸化作用がある。さらっとした炊きあがりなので、チャーハンやリゾット向き。
	アルカリ性で消化のよい穀物。そば粉の次に火の通りが早い。パンやクッキーに混ぜるとサクサクして香ばしい。ヒエ粉と同じ扱いでババロアも作れる。とろみ食材としても活躍。		北米の湖に育つマコモの仲間の穀物。現地名のマノーミンは聖なる種という意味。独特の香りのあるホッコリ弾力のある炊きあがり。サラダ、炒め物、ディップの具に活用。

雑穀は地球の力と栄養に直につながっているのでつぶつぶ雑穀を食べると母なる星のパワーがあなたの中でよみがえり体がきらきら輝き出します。